新华社北京２月１６日电 题：花多少钱？在哪儿吃？吃什么？——２０１８年春节年夜饭调查

新华社“新华视点”记者

对于中国人来说，年夜饭是春节最闪亮的“巅峰时刻”——一年中所有的辛劳、思念，都在围坐团聚享受美味的这一刻，化为浓浓的亲情与幸福。

２０１８年的年夜饭你花了多少钱？在哪儿吃的？吃的是什么？除夕之夜，“新华视点”记者调查了全国各地不同群体的年夜饭。

花多少钱：北上广人均多为１００元至１５０元

除夕晚上７点多，北京市一家风味餐厅宾客盈门，座无虚席，餐桌上一家老小频频举杯。门厅有部分散客还在排队取号，忙得脚不沾地的服务员称前面还有８桌在排队。

根据中国烹饪协会的调查，今年年夜饭整体预订率比去年稳中有升，预计今年春节黄金周餐饮市场将实现两位数增长。中国烹饪协会副秘书长吴颖说：“年夜饭的总体价格与去年基本持平、略有提升。”

记者调查发现，在北京、上海、广州等一线城市，１０人一桌的年夜饭基本２０００元，人均“起步价”１００元至１５０元，高的要到３００元。

“今年价格没涨，人均花费在１５０元到２００多元。”北京老字号同春园副总经理王鸿庆说，预订１８８８元和２３８８元的比较多。

二线城市的年夜饭价格也并不低。在长春，１０至１２人年夜饭套餐的价格多在８００元至２０００元，人均花费在８０元至１８０元。

在一些大城市，少数高消费者预约厨师上门做年夜饭。根据菜品数量、难易程度等的不同，人均费用在四五百元到１０００元之间。

此外，今年年夜饭出现了一个新特点。“半成品年夜饭预订增长较快。”吴颖说，有的市民青睐买来半成品，在家稍微加工一下就能品尝到不容易做的菜。今年半成品年夜饭预计增长一成以上，人均消费多在５０元至１００元。

据了解，北京同春园准备了４００份半成品，有６个荤菜和豆包、黄桥烧饼等主食，价位在２８８元至４９８元；同和居则已预订出去８００多份半成品，比去年增加了一倍多。

“印象中从上世纪９０年代中期开始兴起到饭店吃年夜饭。从１９９５年以后，我大年三十晚上从没９点前回家。”王鸿庆说，上世纪９０年代，年夜饭每桌餐两三百元，差不多是工薪阶层半个月的工资。

花家怡园出品部技术总监张方忠说，上世纪９０年代，出去吃年夜饭的都是经济条件好的。到了２０００年以后，普通消费者也开始到外边吃年夜饭。那时比较好的酒楼就有６８８元、８８８一桌的。主要的菜就是肘子、整鱼、整鸡、狮子头这些“大件”。大约２００５年以后，很多普通家庭也开始到星级酒店吃年夜饭了。

相比之下，在家吃饭更经济实惠。长春市民刘艳明说，买了肘子、虾、鱼等高档食材以及酒，人均算下来七八十元左右。

湖南省衡阳市衡南县贫困户周笃春的年夜饭餐桌上，连原材料都来自自己家。有用地里豆子做的酿豆腐，还有炸鱼、扣肉、炒鸡，一共３０多块钱。老人的女儿、女婿在外打工，今年没法回家，当地政府在年前就将粮油米面送到老人家中。

年夜饭在哪儿吃：在外就餐人数不断增长，一二线城市比例高于三四线城市

根据中国烹饪协会的调查，全国范围内，选择在外吃年夜饭的人数不断增长，其中一二线城市在外就餐的比例高于三四线城市。此外，大众化、平民化是主流。

在北京，老字号、品牌餐饮备受青睐。一些老字号要提前半年以上预订才可能有包间，一晚都要翻两桌、三桌。很多回头客都是去年年夜饭的时候就预订了今年的。不过，有些人希望这一天吃点与平时不一样的，所以，一些民族特色餐饮和西餐也预订火热。

广州市客轮公司推出的珠江夜游“水上年夜饭”，让游客可以一边游船欣赏广州夜景，一边享受美味年夜饭。

在家叫“外卖”是今年年夜饭的一个突出特点。许多外卖平台都推出年夜饭配送服务。据“饿了么”和百度外卖的数据，近两三年，春节期间外卖订单增加较快，二三线城市消费能力显著提高。百度外卖的人均消费相比较平时提升了近一倍，达到８０元至９０元。据美团数据显示，２０１６和２０１７年的外卖年夜饭，单均价最高的地区都是三亚，达到近１５０元。除夕当天的外卖订单，每个订单的平均花费比平日高出近一倍左右。

新技术给年夜饭增加了新色彩。在北京盒马鲜生亦庄店，工作人员告诉记者，很多市民选择在这里吃年夜饭。“在这现买现吃，图的是新鲜！”在附近居住的顾客吴峰说，这里的食材都是小包装，就像是自己的“大冰箱”，最快３０分钟就能配送上门。

旅途中、回家路上的年夜饭也是别有一番温馨。大年三十，在长春凯旋路公路客运站，工作人员为旅客送水饺。南航吉林分公司增加了机上餐饮，除了有米饭、面条还有饺子。

当然，对于很多人来说，在家吃亲人做的年夜饭，仍是最深切的期待和享受。在广州务工１０多年的外来人员赖女士今年回老家广东梅县过年。她说，７０多岁的婆婆每年就盼着这一天。她一个人要准备一大家子的年夜饭，鸡、猪、鱼、青菜、年糕等，总之要凑够１２个菜，寓意四季平安。

年夜饭吃什么：传统饮食习惯依旧力量强大

由于风俗和饮食习惯不同，中国各地的年夜饭意趣不同，丰富多彩。

民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明说，年夜饭凝聚中国人长期形成的年文化，每一道菜、每一种搭配都有独特的文化内涵。比如，一些地方的年夜饭一定要有白菜，取意“百财”，韭菜取意“长长久久”，火锅代表“红红火火”，年糕代表“年年高升”。

吉林省长白县望天鹅新村一家饭店经理王鹏告诉记者，不少南方游客对东北特色年夜饭很感兴趣，提早预定年夜饭，比如大锅烩菜、猪肉炖粉条等经典特色菜，以及黏豆包等小吃。

据阿里巴巴《２０１８年中国年货消费报告》统计，家乡味儿的土特产也多是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如，华东地区消费者偏爱的火腿，华南地区消费者钟爱的腊肠，华北地区偏爱的海参、冻虾等。

随着生活水平不断提高，人们年夜饭桌上的菜品越来越丰富，但是传统饮食习惯的力量依旧强大。

在广州，年夜饭餐桌上仍保留传统的白切鸡、冬瓜粥等。“没想到，一斤二两的狮子头、肘子几乎是每桌必点的菜。”张方忠说，大家还是更重视年夜饭的仪式感。

在河南农村，除夕夜吃肉馅儿饺子，初一早吃素馅儿的饺子。“村里都要比着谁家吃饭早。下饺子的时候就要放鞭炮，吃饺子之前，还要吃一口馒头，这样来年身体壮。”中国人民大学副教授高永安说。

西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇说，老家大年三十要吃面。母亲熬制鸡汤、擀面，再把鸡丝海带黄花菜炒成臊子，浇在面上，“最想念的是妈妈做的味道”。（记者关桂峰、刘硕、郑天虹、周颖、张辛欣）