“翻炒”鲊胡椒的海归博士

云上潜江报道(潜江新闻网记者 谭欣)10月19日至21日,第五届湖北省妇女儿童服务业博览会在武汉国际会展中心举行。来自我市湖北贺嘎婆食品有限公司的产品 “鲊胡椒” 引来众多游客驻足品尝,购买者络绎不绝,在本次博览会上大放异彩。

这道带着酸辣味,色泽金黄还点缀着一点点红艳的特色美食,原本是荆楚地区农村的一道家常小菜,却通过现代化经营迎来了华丽转身。这一切离不开毕业于英国爱丁堡大学的有机化学博士,90后创业者包围的全心投入。

究竟是怎样的情怀,让一名优秀的留英博士回家乡创业?10月21日,带着好奇,记者来到位于泰丰办事处太丰垸7组的湖北贺嘎婆食品有限公司。走到公司门前,鲊胡椒的浓郁香气便扑鼻而来,翻炒鲊胡椒的师傅正在将发酵成功后的鲊胡椒炒至鲜红。

“鲊胡椒需要经过多道工序,首先要将磨好的米粉、剁好的辣椒、切好的藕粒、肉粒反复的搅拌,然后经贺氏秘制,采用老坛荷叶封口,百日发酵精制而成。”聊起鲊胡椒,湖北贺嘎婆食品有限公司的CEO包围总有着说不完的话。她对这一美食有着非凡的热爱,从小她便与鲊胡椒结下了不解之缘。

1991年包围出生于江苏,小时候在潜江姥姥身边长大,耳濡目染了老一辈人制作鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食品的全过程。怀着一颗好奇的心,在玩耍中帮助长辈们跑前跑后的打下手。

“当时条件差,就一口发酵食品,吃一口香喷喷的火烧馍,是儿时挥之不去的记忆。”包围说,从那时起,自己就怀揣一个梦想,一定要将贺氏鲊胡椒美食佳肴不断探索与创新,传承下去。

怀着这个梦想,凭着优异的成绩,包围成功考入英国爱丁堡大学化学生物系,在校5年期间硕博连读,成为了英国皇家化学协会会员。

“也许是小时候的熏陶,让我毅然选择了有机化学专业,希望对传统的发酵食品有一个科学定量的了解。”包围说,每次回到潜江总喜欢在家里吃上这道鲊胡椒美食。

前年,响应国家“双创”号召,包围作为贺氏第五代传人,为了从小的鲊胡椒梦,更为传承贺氏传统发酵工艺,包围立即与国内表姐段思思联系,希望通过传统发酵及生物发酵相结合的原理,将前一辈人人都爱吃的传统美食发扬光大。在广泛的市场调研后,包围成立了湖北贺嘎婆食品有限公司,自己担任CEO。

贺嘎婆鲊胡椒采用贺氏秘制、老坛荷叶封口、百日发酵的传统手工制作,配以十七种富有营养价值又互补的食物及佐料,采用独特工艺调制而成,食之口味生津,余味无穷,为佐酒下饭之上品。为了将这个味道锁住,并标准化生产,包围下了功夫。

“传统美食由于缺乏规范流程和品牌意识,很难做大做强。”包围说,为了解决这个问题,他们在鲊系列产品的研发和推广基础上,不断改进加工技术与设备,充分利用已有的民间美食标准化生产经验,优化了制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等,将每一颗鲊胡椒都做成外婆亲手做的味道。

包围将自己留学归国的同学一并带入参与公司创业团队,在她的带领下,公司强化科研投入,获得发明专利一项,实用新型专利二项,产品成功走进第十四届中国武汉农业博览会并获得“优质农产品”称号。

如今,为了提高自己对企业的驾驭能力,包围现又在北京商学院进行博士深造,学习市场开拓与经营管理,不断提高自身的企业管理与经营能力。她说,下一步,将和团队继续深耕细作,带领更多的家乡群众创业致富。


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