潜江新闻网讯 “春天还没有结束，我就已经开始想念夏天了。想念夏天从品味潜江的小龙虾开始，所以我们组团从武汉搭乘动车，赶到潜江生态龙虾城吃刚上市的小龙虾！”6日，在潜江生态龙虾城虾忙五七油焖大虾店内，记者偶遇一帮武汉食客，面对记者的采访，在武汉某杂志社上班的小艾，抛出一段比较文艺的话。

当日傍晚，适逢雨天，记者在潜江生态龙虾城探访，发现食客对小龙虾的热情，并没有因为天气的影响而减弱多少，停车场已经停靠了不少外地来的车辆，一些食客已经开始有滋有味品尝或者是油焖或是清蒸的小龙虾。

在潜江生态龙虾城小二上虾店，记者与一位宜昌来的食客攀谈起来，他惊叹于小龙虾这种食材，竟然能够催生一座潜江地标性的建筑——潜江生态龙虾城。“去年夏天来潜江吃小龙虾，是在潜江龙虾街的虾店，熙熙攘攘的壮观场面让人记忆深刻，春天还没有结束，就已经开始怀念这种美食。”

据虾忙五七油焖大虾店老板杨永清介绍，因为天气原因，气温一直徘徊不起，直到3月15日左右新鲜小龙虾才上市，比往年推迟10天左右，加之市场需求量大，今年虾价比去年要略高一点，每份虾价是148元。价格虽然涨了，但是食客的热情还是让店家惊喜不断，新虾上市后，平均每天店里接待市内外食客60桌左右。

食客的热情，也让潜江生态龙虾城董事长胡忠开很开心，看着9家龙虾餐饮店门前日渐增加的车流量，他感慨不已：似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。

在胡忠开的记忆里，小龙虾是儿时的“农家乐”。小龙虾捕获容易，也是童趣，水塘里、水渠中，是钓龙虾活动的主要去处。那时候，好动的熊孩子决定了小龙虾进入家庭餐桌的频率。

据了解，以水稻文化为主的地区是中国较早食用小龙虾的地区，其中湖北、湖南、江西、江苏四省更甚，河湖沟渠给小龙虾提供了大量的生长空间。

2001年是一个关键的时间节点，潜江在全国率先探索出小龙虾“虾稻连作”模式，小龙虾的人工养殖也由此拉开帷幕，产量的增加也催生了小龙虾烹饪技法的创新，潜江人在全国首创油焖大虾技法。一家名不见经传的小菜馆，一改往常蒸虾习惯而采用油焖小龙虾招待宾客。

采访中，一位食客告诉记者，全国小龙虾盛行，是经潜江发端，武汉接棒，借九省通衢的便利传遍全国，但是吃遍了全国各地的小龙虾美食，最让人念念不忘的还是来到潜江，品味潜江大厨亲手烹饪的小龙虾美食，色泽鲜艳，汤汁香浓，麻、辣、鲜、香，恰到好处。

潜江油焖大虾独特的烹饪秘方何在？小二上虾店负责人徐敏称，潜江油焖大虾以潜江湖塘清水养殖的小龙虾为原料，辅以陈皮、香叶、桂皮18种中药材和调料，用独门秘方和加工手艺烹制而成，闻起来香，吃起来又尽显虾的鲜美和嫩滑爽口，鲜辣开胃，让人回味无穷。

据虾忙五七油焖大虾店行政主厨张辉介绍，从一只活蹦乱跳的小龙虾到餐桌上的一道美食，选料、剪虾、清洗、烹饪等四个主要步骤都有讲究，其中烹饪最为关键，时间要精确到分秒，所放佐料要精确到以克为单位。

在“中国名菜”的金字招牌推动下，潜江油焖大虾不断推陈出新，现已研发出针对不同消费群体的卤虾、蒸虾、泡虾等八大系列数十种风味小龙虾产品。今年我市各个虾店将推出什么新品吸引食客，小二上虾、虾忙等虾店都信心满满，目前已经研发出孜然烤虾、香辣虾等新风味，点燃即将到来的夏天。（潜江日报记者 关伯煜）