杀年猪

烹制杀猪菜

粉蒸肉

云上潜江报道（潜江新闻网记者 袁佳娟）进入腊月后，人们逐渐忙碌起来，浓浓的年味开始弥漫。春节前，记者来到后湖管理区张家窑办事处李华东家中，感受浓浓的年味。

记者来到李华东家中时，正好赶上他家杀年猪招待一群“吃货”客人，李华东告诉记者，杀年猪是七八十年代农村的风俗，每到过年的时候几户人家欢欢喜喜杀上一头年猪，除了腌制腊肉，最高兴的莫过于请亲朋好友、邻里乡亲们喝一碗杀猪汤，也象征着浓浓的年味。

“杀猪之前，要先烧好一大锅水，准备案板、木桶，接着就是将猪赶出猪圈。”李华东说着就走进了猪圈，亲自挑选了一头肥猪。

“杀猪菜还是小时候吃过，我们以前叫做杀猪汤，那时候的年猪是最好吃的，也是大部分家庭里一年的荤菜来源，我已经有十几年没吃到这种味道了，听说有正宗的杀猪汤，我专门跑来品尝的。”前来品尝美食的客人胡德威说道。

杀猪菜，它起源于农村，非常具有乡土气息和浓浓的年味儿。年猪挑好后，杀猪师傅也整装待发准备就绪，杀猪是个技术活儿，东道主李华东专程请来了经验老道的杀猪师傅，三两下功夫就完成了整个宰杀过程。

从杀猪到吃“杀猪菜”，前后等待了近四个小时，期间，亲戚朋友们帮忙做蒸菜和炒菜等，而主菜“杀猪菜”则由专人掌厨。李华东告诉记者，这头猪是用红苕、青菜、南瓜喂养大的纯天然年猪，肉质非常鲜美。

“用土锅土灶烧的杀猪菜，不需要放什么特殊的佐料，多煮一会儿味就出来了，香着咧！”正在煮杀猪菜的大厨告诉记者，肉煮好了，放上猪血、大白菜、粉条就可以端上桌给客人们享用了。

堂屋的大圆桌上，16个菜摆了满满一桌子，李华东邀来品尝正宗杀猪菜的“吃货”们迫不及待地夹起热腾腾的猪肉、猪血等，一面吃一面赞不绝口。

“闻到了小时候过年的味道，好吃地要掉眼泪了！”客人胡德威说。

“我吃的这个粉蒸五花肉入口味长，口有余香，确实是没吃过饲料的猪。”客人王磊说。

“我第一次吃这个杀猪菜，味道好得不得了，筷子一直没停过，与市场上买的猪有本质区别，很嫩，鲜！”客人谢小白说。

杀猪菜、粉蒸肉、粉蒸排骨、珍珠圆子……一道道以猪肉为食材，并不精致却返璞归真的菜肴被迅速“消灭”，大家纷纷表示“就是这个味”！