厨师:战高温烹饪舌尖美味

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赵成正在烹制油焖大虾

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厨师们紧张而有序地忙碌着

  云上潜江报道(潜江新闻网记者 刘敏)连日来,我市持续高温天气,最高温达到37℃。当人们坐在空调房里享受舌尖美味时,可曾想到厨师们却要在50多度的高温中“火拼”。昨日,记者来到位于生态龙虾城内的味道工厂店的厨房对这群“火拼者”进行了采访。

  下午5点30分,正值用餐高峰期,食客纷沓而至。走进厨房内,炉火正旺,大厨们挥舞着锅勺麻利地烹制油焖大虾、蒜蓉大虾等菜品。

  赵成是该店的行政主厨,虽然年纪不大,却有12年的“厨龄”了。“我今年28岁了,16岁就开始学艺做虾子,经过不断的磨练,慢慢做到了主厨。一天要连续工作7、8个小时,每天要烧100盆虾子。工作的时候还好,闲下来的时候就感到胳膊酸疼……”赵成一边将蒜蓉大虾摆盘,一边说道。

  摆完盘,赵成并没有停歇,而是拿起锅勺又烹饪起了油焖大虾来。突然间,油锅里蹭起来一条“火龙”,虾子伴随着火苗上下飞舞。一连串的动作下来,赵成的额头上渗出豆大的汗珠,脖子上的毛巾已经浸湿。“虽然不是露天作业,但厨房里这么多火炉,相比外面温度要高10几度,大概有50℃。”赵成说,他们都要带帽子,脖子上扎一条毛巾,这样一来就更热了。

  一盆盆鲜红的大虾从厨房端进餐厅,香味四溢……然而,厨房里,炙热的火苗不时从炉中蹿起,闷热又干燥的热浪阵阵袭来……

  “每年夏季对我们来说就是最难熬的时候,但这也是对我们的考验,不管我们在这样的高温下多热,都要保证菜品的卫生和质量。越是这个时候越要把菜做好,顾客吃得满意就是对我最大的鼓励和肯定!”赵成说。

 

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