春节的尾声悄然来临，2月5日，正月初八，记者来到鑫乐大酒店，未进厨房，已闻香气。走近一看，中国烹饪大师、湖北楚菜大师彭绍新正站在灶台前，为徒弟们示范那道流传了百年的潜江名菜——“二回头”。

只见彭师傅将新鲜的鳝鱼洗净，小心翼翼去骨取肉，随后轻轻拍上一层薄薄的淀粉，放入蒸锅，待上汽后蒸八分钟。时间一到，取出鳝鱼，将其改成6厘米的小段。

灶火燃起，熟猪油在锅中烧热，泛起丝丝青烟。彭师傅迅速倒入此前蒸制好的鳝鱼段，刹那间，“滋啦”声响起，香味瞬间弥漫开来。紧接着，将调好的芡汁均匀淋入锅中，鳝鱼段在汤汁中欢快地翻滚。最后，撒上葱段和胡椒粉，一道美味的“二回头”就此完成。

刚刚出锅的“二回头”，外表看似冷凉，实则入口温热，轻轻一咬，鱼肉化渣，余味在舌尖缠绕，久久不散。其鱼酥肉嫩，汤汁纯美，令人回味无穷，趁热品尝最是鲜美。

彭师傅一边擦着手，一边向徒弟们讲述着这道菜背后的故事：“这‘二回头’啊，名字可有来历。清朝末年，有个赶考的秀才路过潜江黄场的一家小酒店。店里当时就剩一盘蒸好没卖出去的鳝鱼，老板脑筋一转，把这蒸鳝鱼回锅烩制，秀才一吃，那是赞不绝口，便问老板菜名，老板笑着说名叫‘二回头’，意思是这鱼经过了二次烩制。”

后来，秀才高中特地回来再尝这道菜，并且赋诗一首“妙哉二回头，客去无须留，异香随风走，何日再回头”。

从此，“二回头”这名字不胫而走，不仅代表了独特的烹饪手法，也寓意着让人吃了还想再来。

“这道菜能流传百年，靠的可不仅是传统做法。”彭师傅感慨道，现在大家讲究清淡饮食，他们对菜品进行了创新改进，加了黑木耳、青菜，进行荤素搭配，颜色好看，也更健康。

如今，“二回头”早已不仅仅是潜江人民舌尖上的美味，更是大家内心深处的一份情感纽带。对于漂泊在外的游子，这道菜承载着家乡的味道，是他们归乡时最温暖的记忆。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊）