立春，作为二十四节气之首，是新岁的起点，意味着万物起始、一切更生。为了迎接春天，立春这天有“打春”“咬春”“踏春”等诸多习俗。

“打春”也叫“打春牛”，立春这天，人们将泥塑或纸糊的春牛用杖击碎，象征春耕开始。据说抢得牛头土，大吉大利；抢得牛身土，养蚕兴旺；抢得牛角上的土，庄稼丰收。人们通过这种热闹的习俗互相提醒，春天已到，农忙开启，也祈愿新的一年五谷丰登。

庆祝春天的到来，美食当然是必不可少的，古人把在立春这天吃美食叫作“咬春”，寓意咬定春天不松口。咬春的食物，多以白萝卜为主，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意，但以荠菜最佳。荠菜的营养要比一般种植蔬菜高得多，特别是胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素C的含量甚至比西红柿还要高。荠菜还有很高的药用价值，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。所以，在立春这天吃上一顿荠菜春卷，或是荠菜饺子，都是不错的选择。

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