赏花灯，流光溢彩，活力满满；品美食，幸福满溢，热气腾腾。

蛇年春节将至，潜江大街小巷年味浓浓。

今年的春节具有特别意义，“春节——中国人庆祝传统节日的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为迎接首个“世界非遗版春节”，潜江用喜庆热闹的潜江灯会、丰富多彩的非遗文化展演、品类繁多的美食美味突出“非遗”特色，让人们过一个地道的“非遗年”。

全省“非遗贺新春”活动

在潜江启动

1月22日晚，2025知音湖北·欢喜过大年系列之“非遗贺新春”活动在潜江开启。

1月22日晚，2025知音湖北·欢喜过大年系列之“非遗贺新春”活动在潜江拉开序幕。

今年的春节具有特殊意义，“春节——中国人庆祝传统节日的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。为迎接首个“世界非遗版春节”，启动仪式以国家级非遗代表性项目“湖北评书”为叙事脉络，巧妙串联起十大精品节目。热闹喜庆的潜江民歌《赶秧雀》，柔和而庄重的武汉杖头木偶戏《千年礼颂》，百转千回的长阳南曲《岁月静好人风流》，慷慨豪迈的长江峡江号子《峡江纤夫号子》等一系列表演，为观众带来沉浸式的年味盛宴和民俗文化大餐。

潜江元素更是大放异彩。潜江草把龙、烛龙蜿蜒盘旋，气势恢宏；高台舞狮惊险刺激，威风凛凛；蚌壳精、采莲船摇曳生姿，充满灵动之美；海马、黑驴子、腰鼓等表演精彩纷呈，热闹非凡。同时，打糍粑、做米糕、糖塑、糖画等充满烟火气息的传统技艺展示，让人感受到潜江民俗文化的魅力。

活动现场，还有非遗表演和美食。这边看！轰隆的鼓声阵阵，武汉南湖高龙、黄石王贵武龙灯、十堰郧阳凤凰灯、荆州五虾闹鲶、天门三棒鼓等非遗表演轮番上演，市民游客的掌声接连响起。那边瞧！香气四溢的特色美食和精巧的非遗文创产品琳琅满目。这里吆喝叫卖、那里热闹采买，眼前全是热气腾腾、喜庆热闹的年味儿。

据悉，此次活动汇集全省非遗资源，外场民俗类表演节目14个，舞台展演节目11个、现场展示类项目74个，涉及传承人达千余人，是近年来我省举办的非遗活动中规模最大的一次。

近年来，潜江市非遗保护工作成效显著，5项国家级、29项省级、160项市级保护名录先后入库，拥有6名国家级、25名省级、182名市级非遗代表性传承人，项目名录居全省县级市第一，全国县级市前列。

百组花灯拉满春节氛围感

夜色斑斓，花灯如昼。

1月22日晚，“非遗贺新春”2025潜江灯会璀璨启幕，流光溢彩的花灯争奇斗艳，市民和游客沉浸其中，感受着浓厚的年味。

夜幕下，曹禺故里、江汉油城、水乡园林、龙虾之乡等造型的花灯创意十足；潜江熊口管理区的手拿火把造型花灯，体现农垦人开拓进取的精神；积玉口镇的虾稻花灯，彰显着虾稻连作发源地的自豪之情；浩口非遗小镇的八仙过海花灯，清新脱俗。

水上灯组更是如梦似幻。锦鲤跃龙门，金光闪烁，熠熠生辉；鸳鸯戏水，情意缱绻，令人心醉；荷塘月色中，荷花清幽绽放，荷叶田田摇曳。岸上，娇艳欲滴的桃花灼灼其华，硕果累累的柿树林散发着丰收的喜悦，百福灯墙承载着满满祝福，憨态可掬的朋克十二生肖造型栩栩如生，吸引了不少小朋友驻足嬉戏，家长们则在一旁拍照记录这美好瞬间。

潜江龙虾花灯，栩栩如生。

潜江灯会成为潜江春节当之无愧的气氛担当。“感受到了浓浓的年味儿，孩子们也玩得非常开心。”潜江市民陈女士说。

沉浸式观灯背后，拉满了文化浓度。潜江市非遗中心主任李彬介绍，潜江灯会历史悠久，是潜江春节、元宵期间全民赶会的综合性传统民俗活动，入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年，潜江灯会参与申报春节的人类非物质文化遗产，成为湖北四个申报项目之一。

作为首个“世界非遗版春节”，此次灯会的参与度空前高涨，潜江当地1000余人投身于花灯制作，竹根滩的花灯传承人一家7口共同制作海马等花灯；龙湾镇技艺人张克华大胆创新形式，用8万张扑克牌精心打造“玉龙抱柱”花灯。这次展出的近百组主题花灯、300余组装饰彩灯，最大的花灯宽18米，高6米，让潜江花灯这门古老的民俗艺术在新时代焕发出新的活力。

二回头

百年名菜洋溢“年轻味”

“二回头”的烹饪过程有着精细的追求。

“做‘二回头’，鳝鱼的新鲜度至关重要。”1月17日，在潜江鑫乐大酒店，中国烹饪大师、湖北楚菜大师彭绍新一边往菜上面浇汁，一边为游客们示范“二回头”的做法。

作为流传200年的潜江名菜，“二回头”的烹饪过程有着精细的要求。彭绍新说，选料首选中等大小的鲜活黄鳝，过大或过小的均不适宜制作这道菜。鳝鱼必须现杀现做，去骨取净肉，轻轻拍匀上淀粉，放入蒸锅，待上汽后蒸八分钟。

此时，调制“二回头”的碗汁，先将醋和白糖放入碗中，待白糖溶化后，再加入其他调料，这样可使各种味料相互浸融。蒸制达标后，迅速将鳝肉切成约6厘米长的段，入锅烩制。

“‘二回头’需要旺火。”彭绍新点起灶火，锅中油温应达到210度，将蒸好的鳝鱼投入锅中，再沿锅边倒入碗汁，用炒勺推动，使汁与油融汇，混为一体，香味瞬间弥漫开来，撒上葱段和胡椒粉，一道美味的“二回头”就此告成。

“热吃最鲜。”彭绍新介绍，一般蒸制菜肴讲究热气腾腾的桌面效果。“二回头”恰好相反，上桌时是不应有热气的，但入口却要滚烫。这是因为有了油脂的参与，尤其是猪油沸点高，散热相对比水慢，加之盛器须先放在热水中烫过后再盛菜，从而减慢了水汽的蒸发与散热，所以“二回头”才出现“见无热气、入口滚烫”的奇效。

“秉持匠心，也要不断创新。”彭绍新说，现代人讲究清淡饮食，他们增加黑木耳、青菜，进行荤素搭配，通过传承创新，让菜品更健康美味。

因为制作考究，“二回头”先后被收入《中国名菜谱》《中国鄂菜》《中国楚菜大典》，并被授予“中国名菜”“湖北名菜” 等荣誉称号，成为潜江的一张饮食文化名片。

黄湾藕汤

“贡藕”熬出粉糯清甜

粉粉糯糯的黄湾藕汤出锅。

寒冬时节，喝上一碗粉糯清甜的黄湾藕汤，是不少潜江人的最爱。

1月16日中午，走进潜江王场镇黄湾村村民聂益荣家中，浓浓的藕汤味香气四溢。

只见聂益荣动作麻利，将新鲜的黄湾藕削皮切滚刀，排骨剁成块后锅中汆水，起锅烧油，把排骨炒香后，加入姜片，再加入开水，下入藕。

“黄湾藕多粉易烂，特别适合煲汤，文火煨，砂罐类更佳。”等汤炖好后，聂益荣盛上一碗热气腾腾的藕汤，撒上葱花，热情招待客人。

“汤稠味美，软糯拉丝，舒服！”客人喝下一口，暖身暖心，赞不绝口。

聂益荣说，黄湾藕汤的主要原料黄湾藕，产于潜江王场黄湾村，多为一根三节，藕有单数孔7、9、11不等。断藕抽丝可长达三米不断，即所谓“藕断丝连”。

相传，当年乾隆皇帝下江南吃了黄湾藕后，信口吟出诗两句“一弯西子臂，七窍比干心。”以美女的白嫩手臂形容黄湾藕的外形，用“忠贞不二”的比干之心比喻单数藕孔，赋予黄湾藕以人的灵气，黄湾藕也因此有了“贡藕”的美誉。

不远处，黄湾村800亩黄湾藕种植基地，一片繁忙。

采藕工人身穿防水裤浸泡在水中，锁定莲藕位置后，用高压水枪在泥下冲刷，不一会儿，一根根细长的莲藕被“揪”出泥潭。

潜黄湾莲藕种植专业合作社负责人罗尚能说，每年9月至次年3月，是黄湾藕的采摘期，亩产约2500斤。黄湾藕不仅在当地市场享有盛名，也深受周边县市群众喜爱。

好水好泥出好藕。罗尚能介绍，黄湾村一带土质富含硒、铁等矿物质元素，还有源源不断的汉江水滋润，黄湾藕淀粉含量多，市场均价每斤10元左右。

为了保护这一地方土特产，当地与武汉农科院合作，通过提纯复壮让黄湾藕品质更优，产量从每亩2500斤增加到3000斤。同时，流转土地建成300亩示范基地，预计今年3月份第一批种苗将投放。

熊口鱼糕

独有鲜香满载温情记忆

熊口鱼糕，满载人间烟火与温情记忆。

隆冬时节，潜江熊口管理区果子熟了农垦庄园的鱼儿迎来丰收。

“这些鱼都是生态喂养，吃园子里果蔬长大的。”老板朱建国邀请附近村民和朋友来收鱼、做鱼糕，共同享受这份丰收的快乐。

在熊口管理区、龙湾镇、张金镇一带，水美鱼肥时，就有请客吃鱼糕的习俗，几乎家家户户都擅长做鱼糕。

“鱼糕之韵，尽在一个鲜字。”60多岁的杨增云做鱼糕数十载，每年春节前，都是固定的“擀糕”时间。

一条条鲜活的草鱼被村民捞上来，杨增云熟练地将草鱼劈开，刀片轻快地片出鱼肉，去掉红色肉和鱼皮。处理好的鱼肉被放入水中浸泡去腥，半小时后，将鱼肉捞出，与肥肉、葱白、姜一同，开始有节奏地剁茸。很快，鱼糜部分就准备完毕。

“打鱼糕是最重要的步骤。”杨增云说，所谓“打”，就是搅拌。她熟练地将鱼糜与蛋清液完美融合，放入各种佐料增添丰富口感，再放进蒸锅。

晚上开餐时，大家围坐在一起，品尝着美味的鱼糕，晶莹洁白，软嫩鲜香，用筷子夹起，两端垂下而不断，足见师傅手艺之精湛高超。“潜江水好，不光只有龙虾美味，鱼糕也是一绝。”一旁的食客凡蕾忍不住称赞。

鱼糕，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味、肉有鱼香”闻名，在潜江当地的居民，婚丧嫁娶、喜庆宴会都会烹饪鱼糕以宴宾客，而且上的第一道菜肯定是它，所以又叫“头菜”。朱建国回忆，以前，参加宴席的人都会用主人备好的荷叶包两片鱼糕，带给家中的老人和孩子食用，传递着亲情的温暖。如今，鱼糕依然承载着人们对新年的美好期许，寓意着年年有余、步步高升。

卷切

三代人坚守传承借网出圈

“吃肉却不见肉”的卷切。

春节临近，潜江王场镇红桥村村民刘玉珍又开始忙着做卷切。

“潜江王场镇、高石碑镇一带，过年必有卷切这道菜。”56岁的刘玉珍，做卷切37年，是从奶奶辈传下来的手艺。

在潜江，卷切的故事在民间广为流传：明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。远在钟祥的兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，兴王命厨师做一道“吃肉却不见肉”的菜以便途中食用。后来，第一个赶到京城的兴王当上皇帝，即为明嘉靖皇帝，此菜也被赐名为“蟠龙菜”。

历史故事是否真实并不影响潜江人对卷切的喜爱。如今，“无卷不成席”的卷切，已成为潜江人年味的传承。

刘玉珍把新鲜猪肉剁碎，加入配上姜蒜末、食盐等调味，再混入红薯粉、适量水和油，反复揉匀直至粘合有劲道。

“制作卷切主要在卷和切。”刘玉珍说，将和好的馅料倒入保鲜膜，卷成厚厚的长条状，然后用柴火灶大火蒸约90分钟，香味扑鼻。

切也有讲究，待卷切凉透后，切成1毫米左右的薄片，倒扣至盘中，便是蟠龙卷的形状，寓意龙腾虎跃，是人们对新一年的美好祝愿。

“卷切的食法多种多样，切片摆入碗中蒸制，也可切成厚片炕着吃，或与蒜苗一同炒制，或放入火锅中涮煮。”刘玉珍说，卷切肥而不腻，每一种吃法都回味无穷。

凭借配料干干净净、只做新鲜食材的优势，高石碑镇35岁的袁晓璇向网友推介自制的潜江卷切，“食材都来自本乡本土，零添加，现做现发。”

2023年，返乡创业的袁晓璇尝试制作卷切，线下销售情况不错，于是决定开直播线上引流，拓宽销售渠道，每月纯利润达3万元。

眼下，年关将近，卷切也迎来销售旺季。“希望全国各地的年夜饭餐桌上，都能品尝到这道传统潜江美食。”袁晓璇说，新一年，她计划申请市级非遗，注册商标，开设工厂，开启品牌化发展之路。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊 刘琼艳 曾俊伟  图/关洪磊）