云上潜江报道（潜江新闻网记者 曹以成）11月25日，记者来到老新镇一家颇有名气的手工食品坊，刚一进门便闻到一股豆香，蒸腾的水雾扑面而来。只见工人们将采自当地的大豆磨成浆，进锅煮沸，再装缸冷却、点浆定型、上模具压制成豆腐……一道道工序井然有序。

据了解，这家食品坊制作的“脑心口”牌香辣腐乳常年供不应求，乡亲们一买都是好几瓶，带回家当小菜，或作蘸料和佐料，是民间饭桌上的一道必备菜。

腐乳是中国流传数千年的传统美食，其口感细腻，营养价值高，闻起来有股臭，吃起来特别香，深受广大群众喜爱。它的制作工艺十分复杂，对酿制的选料、时间及温度把控都非常考究。

该食品坊的管理员王传科介绍，他们的原料都是精挑细选的6月黄豆，颗粒饱满、色泽光亮，通过一系列工序压制成豆腐后，便要切块发酵。

跟随王传科的脚步，记者来到二楼的发酵室，看到一块块长、宽约3厘米的豆腐块整齐地铺开，静置了3、4天的豆腐块已经长出白花花的绒毛，这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。

“这还只是第一轮发酵，之后还要拌上食盐、花椒、桂皮、姜蒜等粉末进行腌制，然后装瓶封存，让豆腐块二次发酵，大概20天后，一罐美味又健康的腐乳才能算制作完成。”王传科说，发酵要在阴凉的地方，且温度保持在13℃左右最适宜。

来到包装车间，2位工人正娴熟地将拌好作料的豆腐块夹进小罐，一层层摞起来。其中一名工人告诉记者，如果豆腐切块规整的话，装得就很快，一天下来可以装280瓶。

据介绍，“脑心口”腐乳分435g、460g和800g三种规格，其中，435g的最为畅销，单价在12元/瓶。最近，腐乳正处于生产旺季，该食品作坊每天大概可以制作800斤，销往全市及周边地市的农贸市场。

“咱家的腐乳20年前就畅销本地了，这个祖传手艺承袭了好几代人， 2017年才开始扩大生产规模，通过线上线下结合的方式，让产品销往武汉、荆门、宜昌等地。”对于自家腐乳的味道，王传科信心十足。目前，食品坊年收入已近50万元，接下来，他们打算创新研发，让产品口味越来越多样化，同时又保留地方特色，让顾客感受到家的味道。