石在余(前排右一)与厨师在店里忙着备餐。 图片由受访者提供

口述：石在余

石在余今年41岁，是一家快餐连锁店武汉区的行政主厨。武汉封城后，他报名成为厨师志愿者，带领团队为一线医护人员、火神山医院建设者供餐。高峰时，他们每天能接到13000多份订单，那背后有13000个等着口粮补给的“前线将士”。支撑石在余每天高强度工作的，是来自团队的家人的支持：8岁的孩子把他视为英雄；76岁的老父亲说，如果年轻，会和他作出一样的选择……

下面，是石在余的口述——

武汉封城后，城里饭店大都关了门，整个城市对餐饮的需求却非常大，这里仅外来医护人员就有4万多，加上病人、隔离的人，火神山、雷神山的工人，政府职能部门的人……

当时医院等食堂的员工，很多已提前放假回家，人手严重不足。武汉市烹饪协会发了招募厨师志愿者，为医护人员供餐的招募令，我第一时间报了名，跟团队其他人一说，大家都很踊跃。

我联系烹饪协会，说我是快餐连锁店大米先生武汉区域负责人，全武汉我们有160多家门店，哪个医院需要支持，距离最近的店就能供餐，而且我们本来就有50家店计划春节营业，厨师和原材料都有储备，都愿意贡献出来。

从那时到现在，我们每天为武汉抗疫一线的人们提供上万份免费饭菜，服务对象包括市第三医院、第四医院、第六医院、同济医院、协和医院、长航医院，火神山、雷神山工地，很多街道办、抗疫指挥部，酒店和隔离点，还有志愿医疗队等。

最紧张的一夜：通宵做完1800份早餐

这段时间很多经历都很难忘，印象最深的要数2月18日。

这天晚上过了10点半，我们突然收到消息，同济医院中法新城院区想订1800份早餐。一位医院领导打来电话，说其他店都说做不了，希望你们帮帮忙，我们的医生护士很多天没吃过热乎早餐了。

我马上召集店长们讨论原材料怎么弄，人手怎么办，最后决定接下来，我们想满足医生护士们的这个愿望。

对方要求早7点前送到，过了7点，医护人员就来不及吃了。这家医院又在郊区，送餐要跑40公里，算算时间，只能通宵。

我们来了9个人，全是店长厨师长，能力都很强。

先找原材料，1800人用餐，光找1800个鸡蛋就不容易，还有包子、烧麦、红糖馒头。我们挨家店搜货，又紧急联系供应商，晚上12点多，供应商还在给我们送货。

车也得临时找，这么多份餐要找大车，还得给车辆加急办出城通行证。

设备也不够，锅和蒸饭车有限，只能靠人力提高效率，我们9个人用最快速度加工、打包、装箱。

忙了一通宵，装车时，我看了表，是5点50几分，6点40分，1800份早餐送到了医院。

定制菜单：火神山工地、各医院都不重样

火神山医院建设期间，听说承建的中建三局人手不够，伙食供应不足，我们主动联系，每天免费为工地工人提供700来份饭菜，一直供到医院竣工。

刚开始，有工人反映饭量少，这是我们没考虑到的问题，建筑工人体力消耗大，普通分量的米饭他们吃不饱，我们马上给他们增加了米饭的量。

根据不同群体需求，我们设计了不同菜单，比如给医护人员，要多用西蓝花、基围虾等增强抵抗力、补充蛋白质的食材，建筑工人的菜单多加大油大荤，病人的菜单又不一样。

有医院订餐很细致，说我们有80个老人，菜要做烂点，清淡点，有的会说病人忌口和需要多吃哪些东西。

后来，医院里一些吃素的人还通过素食协会找到我们，我就指派了两个厨师专做素食，还有要吃清真菜的，我们也没问题。

所有菜单每周变一次，一周里每天也不重复。这个时期，原材料不像日常那么丰富，但同样的材料可以换不同方法烹饪，比如这次做红烧肉，下次做梅菜扣肉，再下次辣椒炒肉。

我们还在一些特别节点做了特别安排，比如在元宵节，专门准备了7000多份汤圆送给医护人员。汤圆保质期短，粘了不好吃，我们要先炒好菜打完包，再煮汤圆，做好马上送走，这样医护人员们吃的时候，口感会好一点。

“三八”妇女节，我们在订单里加送巧克力，象征美好的情感还能补充体能，员工们在前一天不忙的时候，给每盒巧克力手写了正能量的小纸条。

员工累得站不住，但做了有意义的事

最近，形势开始变好，我们的订单量从高峰的一天13000多单，减少了3000来单。

不像最初，订单每天都涨，有家店今天一单20份，第二天就接到电话，说增加到150份，后天又增加到300多份。店长给我打电话，说实在顶不住了，员工们累得站不住。我赶快跟其他店协调，结果另一家店又打电话求援。

单量非常多，员工有限，每家店都在超负荷运转，大家一天工作10个小时，特殊情况更长。早班5点多开始，有时候晚上12点还要忙。

每天送上万份餐，车辆也是问题，有员工把自己的车、亲戚的车都贡献出来，我们还向供应商借了大车，外卖平台的骑手也被我们征用。

封城后交通不便，有员工每天骑共享单车上下班，单程一个半小时。

身处疫情中心，工作强度又这么高，前期因为担心员工安全，我焦虑到几天睡不着觉。我们的200多个员工都是响应号召，自愿报名，加入志愿供餐工作的，我要对他们和他们的家人负责。

这段时间，每天我都去不同的店，一方面看食品安全的情况，另一方面看员工的安全保障工作。所幸直到今天，我们所有员工无一感染。

平时大家聊起来，每个人都一样，很疲惫，但觉得为武汉做了些有意义的事。虽然我们去不了最前线，虽然我们也怕，但还是做了力所能及的事，蛮充实的。

我爸说，他如果还年轻，会跟我做一样的事

其实今年春节，我买了1月23日下午的票准备回山东老家，我爸年前因为气管炎进了ICU。结果23日上午10点封城，当时我心里觉得很酸楚。

我没跟我爸说自己还在武汉，他以为我回了重庆的家。直到元宵节前后，他身体好转，可以下地走了，我才说我留在武汉做公益。

我爸说，那很好啊，他如果还年轻，也会跟我做一样的事，又嘱咐我多保重。他今年76岁，是个农民。

之前有媒体报道了我们团队的工作，有老家邻居在文章下留言，说我给老家人争光了，我看了心里挺高兴，感觉受到认可。

最高兴的还是听我孩子讲的话。我老婆和儿女在重庆，我们每天视频。之前的报道出来后，听我老婆讲了内容，我8岁的儿子说：“爸爸成大英雄啦！”

13岁的女儿，学校组织分享身边参与抗疫的人的事迹，她分享了我的，觉得很自豪，这也让我很欣慰。我做的这些事在他们心中都是对的，也算是给孩子做了榜样。

还是要感谢我们企业，支持和认同我们做这些事情。现在就希望疫情早点过去，我们160多家店目前就开了十几家，我盼望社会早点回归正轨，大家都能开开心心。我相信武汉马上就会好起来！