云上潜江报道 炎热的夏天到了，又到吃小龙虾的季节，餐桌上的美食主角不得不说非小龙虾莫属。看一看，现在餐厅、大排档、夜宵摊，随处都能看见小龙虾的身影，鲜香麻辣、热气腾腾，路过的时候都忍不住咽口水。

小龙虾怎么做好吃？关键在于小龙虾调料，优质的小龙虾如果没有优质的小龙虾调料加以烹调，相信也不会如此迅速风靡全国甚至火到国外，成为“夜宵之王”。在生态龙虾城，江湖虾客食品科技（潜江）有限公司（以下简称江湖虾客）的小龙虾酱料就悄悄火了起来。

火爆：“傻瓜式”操作 小白也能当大厨

“我是个从来不下厨的人，没想到体验了回‘厨师瘾’。”昨日，记者来到江湖虾客，市民张钧说，“端午期间，我用这个酱料第一次做了一盘油焖虾，完全是傻瓜式操作，没想到味道非常好，虾子一端上来就抢完了，接着我又做了个蒜蓉虾，又被吃完了。亲朋好友都说味道跟餐馆的差不多，虽然我自己没有吃到，但是非常有成就感。”

张钧所说的酱料就是江湖虾客的主打产品，除了油焖、蒜蓉，还有麻辣、香辣等口味，几乎囊括了市面上所有受欢迎的小龙虾味型。该公司去年年底登陆潜江，一出现就受到了全国各地餐饮从业者的广泛关注和欢迎。记者在现场看到，除了现场货品展示区外，有个地方早已围满了人，那就是教学体验区。

“将大豆油300g倒入锅中烧至七成热，放入生姜蒜米小火翻炒15秒出香，倒入小龙虾翻炒10秒后倒入30g白酒去腥。再倒入啤酒、水和酱料包，煮沸后小火焖制7、8分钟，然后加入香料油转大火收汁就可以装盘了。”随着厨师点缀葱花，一盆鲜香红亮的蒜蓉虾就新鲜出炉了，周围的一群客户不停用手机拍摄记录。

来自河南安阳的餐饮经营者穆子军就是过来考察的客户。他说，之前就是做餐饮连锁店的，看到现在龙虾店在哪里都火得很，十分想做龙虾，但有几个很现实的问题难住了他。

“首先，就是成本高。一个烧虾师傅底薪就要12000元每月，再加上吃住每月开支达15000元甚至18000元，仅人工成本都是一笔高昂的费用。其次，每换一个师傅，虾子的色泽香味可能都不同，口味的统一性就无法保证，对生意也是一个风险。”穆子军说，有了酱料，这些都不是问题了——普通厨师也能烧出专业的味道，省了一大笔人工费用，同时，按照步骤傻瓜式操作，也能保证口味的稳定。

“一天时间我就学会了蒜蓉、油焖、麻辣、卤虾四种口味的烧制方法，操作方式十分简单，便于回去复制推广。”穆子军说。

除了个人和个体，一些大型工厂也青睐这款酱料。武汉工厂客户黄先生与江湖虾客签定了长期的供应合同。他说，江湖虾客口味很赞，标准化生产条件保证食品安全，减少了熬制过程，降低了企业成本，无渣酱料更适合企业批量生产包装，客户体验更好。

在品阅江湖虾客“无渣酱料”傻瓜式烧虾酱料烧虾后，扶龙饲料董事长田夕荣非常认可味道，端午节期间特购江湖虾客礼品盒2400份送给全国经销商。

后湖养殖户刘海燕以前是做厨师的，现在自己在家养殖虾，以前接触过很多酱料。但吃了这个味道，虾子吃完了，剩下汤汁还能拌饭吃，而且价格也不贵，16元一包，能烧一大锅。

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各种好评如潮，订单也随之暴涨。“杨总，我要订一件桶装酱料。”“有没有试用装？”……一大早，公司湖北地区总代理杨嵩山就接到了10多个客户订货的电话。

“现在每天都有大量的客户过来询单、订单、学习，多的时候一天五六十人。”杨嵩山说，才短短几个月，销售面已经覆盖全国10多个城市，销售额就已经翻了几番，火爆程度超出了预期。

揭秘：科技+匠心=“好酱”

其实，市面上的小龙虾酱料并不少见，甚至可以说是种类繁多，为什么这个酱料这么火？

“做虾子，除了虾子品质外，最重要的就是酱料了。”该公司潜江负责人刘千海介绍，传统的龙虾佐料，都是抓的中药大料调配的，如果烹饪的时间不长，是无法充分释放香味的，但时间一长，又容易糊锅。

怎样才能既方便又入味呢？为了解决这个问题，江湖虾客用高科技生物萃取天然香辛料，化有形为无形，形成了“无渣酱料”，具有味道渗透快、利用率高等特点。刘千海透露，这个酱料的“身世”可不简单，背后有高科技以及20多年的匠心作为支撑。

刘千海介绍，江湖虾客的母公司慧康利兹集团，是一家拥有生态农业种植和农产品深加工的农业产业化龙头企业。公司依托清华大学生命科学研究院、上海应用科技学院、中国食品发酵研究院、武汉市农业科技苑等多家机构和知名院校的技术支持，专注于天然食品香辛料和调味品的研发、生产与销售，其产品与技术大多应用于肉制品、休闲食品、餐饮调品领域。

日渐火爆的潜江龙虾市场引起了慧康利兹集团的极大兴趣。去年下半年，子公司江湖虾客应运而生，主要为餐饮行业提供优质美味的调味佳品，专门进行中餐特色餐料的研究与开发，在继承“舌尖上的中国”餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香”等特色基础上，采取科学复配调味，具有安全、独特、鲜美的味道和傻瓜式的操作体验。

简而言之，就是将调配料标准化、精细化、程序化。如何做到的？那就不得不提到公司的技术支撑、首席科学家——清华大学生命科学院主任、生物工程发酵与研究专家邹爱标。他20多年致力于天然产物，利用生物提取工艺，研制出的产品广泛运用于药品、食品领域，广受市场欢迎。

基于集团扎实的技术实力，总经理邹爱军在近20年的调味品研究与开发的基础上，运用成熟的生物技术，将天然香辛料简单的熬煮模式转换成提取工艺，将香辛料利用率从40%提高到75%，大大加快了入味速度，并一举突破了无渣技术难关，另外对于做成酱料也有着特别的要求，每次制酱都要经过几十道工序，每一道程序都不简单，一定要做到“选料必究、制作必精”。每天都会对其进行查看，随时作出调整。很多时候，技艺无法用言语讲明，整个技术团队用工匠精神专注做好一种酱料，在掌握技术的基础上做好反思和总结工作，用所有精力将酱料做到极致。

当高科技遇上网红小龙虾，于是就产生了高品质的“无渣”酱料。

由于起点高，2018年集团荣获“中国营养联盟理事单位”。江湖虾客荣获诸多荣誉：成为荆州市调味品行业协会副会长单位、荣获2019年中国小龙虾（武汉）第二届烹饪艺术创新大赛“调味品特供单位”和“虾王金奖”以及叫响楚菜·首届小龙虾烹饪大赛“特金奖”。

“目前，公司已经和10多个龙虾加工企业、商超、大型酒店以及龙虾餐饮店进行了长期合作。”杨嵩山说道，为了保持餐饮店口味的独特性，江湖虾客公司还可以依餐饮企业定制风味，满足餐饮企业的个性化需求，让餐饮避免同质化竞争。同时，采用OEM模式，由餐饮企业出配方和加工方式，企业按照给出的配方和工艺进行工厂化的加工转换，模仿厨师调制的应有味道和风味。

“我们将致力于打造中国最具科技实力的小龙虾味道研发基地、中国最大的小龙虾酱料生产基地、中国无渣酱料第一品牌，争取做到有虾的地方就有江湖虾客酱料。”该公司董事长告诉记者，酱料空间无限大，未来有可能实现机器烧虾，有了统一的高品质酱料包，潜江龙虾将成为更加亲民产品，更多人能够吃到潜江龙虾，“潜江龙虾，世界共享”的目标又向前迈了一步。（来源：潜江日报）