在广东顺德厨师学院“粤菜师傅”培训班上，来自四川凉山彝族自治州美姑县的学员马海羊子（右）和马海曲子在制作糯米卷（5月5日摄）。 新华社记者 邓华 摄

新华社广州6月3日电　题：粤菜师傅工程：扶贫和乡村振兴的“风味之路”

新华社记者徐金鹏、肖思思、黄浩苑

清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生……在粤菜之乡广东，历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。

2018年以来，广东大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。

这是广东信宜市“粤菜师傅”培训班学员们制作的点心（5月14日摄）。新华社记者 邓华 摄

发掘“栖身乡野”美食 传承粤菜文化底蕴

粤菜是一种民俗，一道色彩，既继承了中原饮食文化传统，又博采各方烹饪精华，形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。

广州市“粤菜师傅”培训基地——广州市轻工技师学院院长叶军峰介绍，粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜用料广博奇杂，配合四时更替，四季常新；讲究生猛、鲜淡、清美，有五滋六味之别；讲究刀工，点心精巧，大菜华贵。

历史悠久的粤菜迎来了首批“标准”。广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山介绍，目前，广东已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范，还编制了《粤菜师傅通用能力》及配套培训大纲等9本培训教材及9个培训大纲。

牛奶可炒，冬瓜做成盅……在“吃”上下功夫，广东让粤菜文化成为乡村振兴的“金钥匙”。

有着“广州后花园”之称的从化山区生态环境好，吸引了许多游客。由黎永泰、马健雄等23位来自广州知名酒店的总厨和烹饪大师组成的粤菜专家团队，在从化成立了广州第一家“粤菜师傅工作室”，计划用三年时间，为当地量身打造农家乐美食，并培训当地厨师。

乡土美食带动了当地特色产业扬名飘香。依托地方特色，粤菜出现了“一村一品”“一镇一业”。在广东韶关南雄市，323国道横贯珠玑镇有30公里长，公路两旁遍布着160余家以“鹅王”为特色主题的农家乐。粤菜师傅工程接入农家乐后，孵化出一个名为“梅岭鹅王”的新品牌，带动当地大面积养殖狮头鹅，也吸引江西等附近省份创业者们纷至沓来，共享美食经济红利。

在广东顺德厨师学院“粤菜师傅”培训班上，来自四川凉山彝族自治州的学员们在听老师（中）授课（5月5日摄）。新华社记者 邓华 摄